Основният проблем, който трябва да се преодолее при приготвянето на ягодово сладко, е липсата им на пектин, който е „слузно вещество“ (и доста вкусно), което доста лесно действа като фиксиращ приятното изживяване от хапването елемент. Колкото по-кисел е плодът, толкова по-вероятно е да съдържа пектин – така че интензивната сладост на напълно узрялата ягода е доста важна тук.
Не се страхувайте, защото са известни три начина за увеличаване на квотата за пектин: първо, със сок от по-кисел плод, като лимон или касис, второ чрез използване на сладко от захар (което включва пектин) и на трето място чрез добавяне на малко в течна форма към обикновената захар.
Можете и да подходите по друг начин, като използвате както консервираща захар (която съдържа по-малко пектин, отколкото сладко от захар, и по този начин е по-общо използвана за по-кисели плодове като касис), така и лимонов сок. Имайте предвид това, че лимонът осигурява достатъчно пектин, за да накарате сладкото да се стегне и по-големите кристали на консервиращата захар се превръщат в по-ясно, по-подобно на бижу сладко.
Някои пък предпочитат да предприемат по-сезонен подход към нещата, като използват червено френско грозде, а не лимонов сок, направен чрез задушаване на няколко сладкиши от стягащите малки плодове с вода и след това ги избутват през сито. Сладкото, направено с обикновена гранулирана захар, наистина има прекрасен вкус, но отново комплектът е мек и повече от удобен за разнасяне върху питка.
Разбира се, времето за готвене може също да повлияе на комплекта – и това се различава изключително от рецепта до рецепта. При някои се изисква готвачът да мацерира плодовете, захарта и лимоновия сок в продължение на 24 часа, преди да доведе сместа до кипене и да къкри леко в продължение на 5 минути. След това се оставя да отлежи в тигана за няколко дни, преди да се загрее отново и да се сготви, докато се достигне задоволството на готвача.
Научете повече за засаждането и отглеждането на ягоди, за да може да се радвате на домашно приготвено сладко.